koreanyori.com(co.kr) 19. 고구마전

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전 편 19.고 구 마 전

재료

고구마 ▶2개

풋고추 ▶2개

붉은 고추 ▶2개

밀가루 ▶1컵

참기름 ▶1큰술

간장 ▶1작은술

물 ▶2/3컵

식용유 ▶적당량

       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 고구마를 얇게 썰어서 양념 반죽에
          담가서 팬에 지져서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고구마
         고구마는 너무 크지 않고 동그란 것보다 길쭉한 것으로 팔
         목 굵기 만한 신선한 것을 준비하여 상처가 있으면 칼로
         도려내고 물에 깨끗이 씻어서 흙이 없도록 손질하여 둔다.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 0.5cm 두께로 둥글게
          썰어 물에 살캉하게 데친다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 짧고, 가늘
          게 채 썬다.
      ▶ 밀가루 1컵에 참기름 1큰술, 간장 1작은술, 물 2/3컵을
          넣고 잘 풀어서 양념 반죽을 만든다.
      ▶ 데친 고구마는 양념반죽에 담가서 앞뒤로 골고루 묻혀서
          지진다. 윗면에 고추 채 썬 것을 몇 개씩 올려 장식한다.
      ▶ 간장 1큰술에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 실파 썬 것을 잘 섞
          어서 초간장 양념을 만들어 같이 상에 낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

고 구 마 전